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走街串巷售賣

精心挑選大棗

不停地翻動(dòng)

大黃米淘洗干凈

香甜的棗糕

朱莊村

□記者 郭衛(wèi)東

在菏澤城東，有這么一個(gè)村，被周邊村民稱為“棗糕朱莊”。據(jù)了解，自清嘉慶年間1820年左右，村里人就開始制作棗糕（黏米粽子），如今這項(xiàng)制作工藝已經(jīng)傳承了200年。

“棗糕朱莊”就是目前位于菏澤市開發(fā)區(qū)岳程街道辦事處的朱莊社區(qū)。6月20日，牡丹晚報(bào)全媒體記者驅(qū)車趕到朱莊社區(qū)。緊靠著市黃河路的朱莊社區(qū)，街道干凈整潔。

純手工制作比較辛苦

在朱莊社區(qū)支部書記程相民的帶領(lǐng)下，牡丹晚報(bào)全媒體記者走進(jìn)位于社區(qū)廣場(chǎng)后邊的一戶人家。一位五十多歲的男子正和妻子在院子里挑選制作棗糕的紅棗，看到記者帶著相機(jī)過來，熱情地打招呼。

今年52歲的程元啟從結(jié)婚后就開始做棗糕，至今已經(jīng)30年了。程元啟告訴記者，這門手藝是老一輩傳下來的，平常他也有自己的一些研究。想要棗糕好吃，需采用東北大黃米，新疆大棗，用傳統(tǒng)燒柴地鍋，棗糕制作雖不復(fù)雜，但費(fèi)時(shí)費(fèi)力，冬天冷夏天熱，沒有耐心是做不出一鍋好棗糕的。

精心挑選的大棗，首先用清水洗幾遍。程元啟一邊清洗米和棗一邊向記者介紹說：“制作棗糕首先要用干凈的水把米、棗淘洗干凈，用地鍋把水燒開，下入棗和米，邊煮邊攪動(dòng)，在鍋里煮至一個(gè)半小時(shí)，然后燜一夜。”

在制作棗糕的過程中，記者見程元啟不停地翻動(dòng)鍋里煮著的棗糕，不一會(huì)兒程元啟后背的衣服全濕透了。

記者問平時(shí)都是去哪里售賣棗糕，程元啟說：“平常就是走街串巷，走到哪兒賣到哪兒，干了30年了，基本上走遍了周邊所有村莊、集市，最初時(shí)是推著獨(dú)輪車外出販賣，現(xiàn)在換成了電三輪車，每天早上5點(diǎn)就要出攤，晚上8點(diǎn)收攤回家，每天可以賣出去100斤左右。”

常年穿梭于大街小巷

談起制作棗糕的經(jīng)歷，程元啟說道，隨著年齡越來越大，做棗糕也感覺越來越累。他每天早上4點(diǎn)多出發(fā)去菏澤早市上售賣，一般情況下，等到上班的時(shí)間，差不多也賣完了。

“這個(gè)活確實(shí)累人，一年到頭我們沒有舍得歇著過，一家人全靠制作棗糕過日子，前幾天連著下了三天雨，我們都沒有停。”程元啟的妻子孫明銀向記者介紹說。

據(jù)朱莊社區(qū)支部書記程相民介紹：“現(xiàn)在村里從事棗糕制作的人大部分年齡都比較大，年齡最大的程傳政72歲了，年齡小的也都在40多歲。因?yàn)檫@項(xiàng)工作比較累，耗時(shí)長，白天要全天在外邊售賣，下午五點(diǎn)左右還要加班制作第二天要賣的棗糕。并且沒有固定的售賣場(chǎng)所，所以比較辛苦，年輕人都不太樂意從事這個(gè)行業(yè)。在上個(gè)世紀(jì)90年代，村里有一半人都會(huì)制作棗糕，那是村里制作棗糕最輝煌的時(shí)候，現(xiàn)在只剩下不到40家了。”

更多的是為了傳承技術(shù)

“制作棗糕不光為了掙錢，更多的是為了技術(shù)傳承，希望更多人品嘗到我做的棗糕。”程元啟告訴記者，他非常喜歡制作棗糕這門手藝，制作過程已經(jīng)成為他生活甚至生命里的一部分，每年光用紅棗就有五千多斤。

據(jù)了解，朱莊社區(qū)目前有336戶居民，自清嘉慶年間1820年左右距今制作棗糕已有200多年的歷史，相傳為販賣茶葉的村民從江南地區(qū)學(xué)習(xí)改良而來。現(xiàn)在村里常年做棗糕的村民有40余戶，這是朱莊的特色文化，也是村里的傳統(tǒng)手藝，亦是魯西南獨(dú)具特色的一種美食。

朱莊村的棗糕伴隨著勤奮的朱莊人的腳步，走遍了菏澤的大街小巷，香甜的棗糕送進(jìn)了菏澤周邊的千家萬戶。